菜品名称：石锅鮰鱼

制作者

孙昌弼

孙昌弼，1949年生，湖北武汉人。中国烹饪大师、国家级评委，武汉多所高校客座教授：建有“昌弼厨艺工作室”，系中国国际书画院书法家，曾随武汉民间工艺美食团访问法国，在巴黎举办个人作品展。师从“鮰鱼三王”汪显山和鄂菜名宿曹启炎，执掌过百年鮰鱼名店——老大兴园；推出珍珠鮰鱼、东坡赋等新菜30余款，“康乐鮰鱼全席”名满华夏，被誉为“第四代鮰鱼大王”。

孙昌弼工作照

孙昌弼厨艺工作室

石锅鮰鱼

主料：鮰头鱼600克。

配料：红椒25克，香菜25克。

调料：植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒10克，老抽5克，陈醋5克，蒸鱼豉油15克，蒜子15克，姜10克，紫苏叶10克，干淀粉25克，鲜汤50克。

制作方法

将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎；

净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；

锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

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