开业后，争议来了。2014年在央视《青年中国说》节目，张天一分享创业经历，董明珠当场批评，说这是浪费资源，建议关店去格力当律师。张天一回应，说知识不该束缚选择，年轻人需要经历。节目播出后，网友议论多，有人质疑北大硕士卖米粉大材小用，有人支持创业自由。张天一的父亲看到报道后打电话争执，几个月没联系，母亲则默默支持。

伏牛堂开张一个月，就有险峰华兴投资找上门。之后，真格基金徐小平也投了钱。张天一用互联网方式宣传，锁定在北京的湖南人社群，邀请试吃，拉来粉丝。店里没服务员，客人自己收拾碗筷换免费水果，节省成本，还早用指纹支付。生意火起来，一天限量供应，排队长达百米。

融资后，扩张加速。2015年，伏牛堂进驻北大创业训练营，张天一入选中关村创业新生代。门店从北京扩展，社群粉丝达数十万。2018年4月，品牌更名霸蛮，湖南话里意思是坚韧不服输。那年完成数千万元融资，估值达5亿元，一年卖出1000万份牛肉粉。公司整体盈利，电商渠道爆发增长。

2019年底，霸蛮有60多家分店，估值5亿元。张天一出书《伏牛传》，分享创业过程，还在媒体发文。霸蛮进天猫、京东，线上卖半成品米粉，增长快。2020年疫情，门店全关，500多名员工需安置。公司转线上，组建销售团队，在平台推销。产品进薇娅直播间，一分钟卖500万元。半成品在天猫销售增长300%，全员用微信分销。组建新媒体团队，门店员工转岗编辑内容。

疫情后，霸蛮恢复扩张。2021年，入选哈佛商业案例库，分析从网红店到全渠道品牌的过程。销售额达6亿元，零售和餐饮各占一半。模式包括堂食、外卖、小吃外带、零售分销、电商。2022年，自建米粉智能生产基地投产，满负荷年产5万吨，自动化生产线只需3到5人操作。公司用多条供应链，20%到30%米粉来自自家工厂，避免风险。

2023年，霸蛮门店接近200家，80%在北京，其余扩展到山东、南京等华东地区。营业额恢复到疫情前150%。张天一强调选址靠数据，订单热力图指导。品牌升级，门店用数字化工具管理，看板显示进度。加盟模式启动，利用社会资源拓展，中后台管供应链和运营。全年销售5亿元左右，产品流通全国。

霸蛮坚持正宗湖南味，不改良配方，消费者认准辣和醇厚。供应链分两类，一类是大供应商赋能，一类是高潜力小厂共同成长。张天一任北大青年CEO俱乐部副理事长、北京常德商会副会长。公司在北京47家商场开店，全国近200家分布。疫情推动思考，门店只是渠道，业务灵活调整节奏。

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