國人對於飲食安全日益重視，然而，潛藏在五穀雜糧中的黃麴毒素，卻是個令人擔憂的隱形殺手。根據健康2.0報導，毒理學教授招名威指出，黃麴毒素來自於黃麴黴菌，最喜歡生長在花生、堅果、黃豆、玉米、大麥，甚至咖啡豆等穀物上，其衍伸產品如花生醬、果醬等，也有很高機率受到污染。

黃麴毒素多屬慢性累積，恐長達10年才發現肝功能異常報導指出，招名威教授表示，黃麴毒素大多是在人們無知的情況下誤食，且多屬慢性累積。黃麴毒素的累積性高達90%，一般人可能在食用了5年、10年後，才因為肝功能出現問題而發現，這也凸顯了其不易察覺的潛在危害。

訂閱 風傳媒VIP會員，享有零廣告閱讀介面 透過追蹤風傳媒 避免黃麴毒素上身：專家教你採買與保存關鍵要有效避免吃進黃麴毒素，根據健康2.0報導，招名威教授提醒，在食品買回來後，應趁新鮮盡快吃完。如果真的吃不完，建議放在乾燥、乾淨的環境保存，不要放冰箱，因為冰箱內部相對潮濕，容易滋生黴菌。若非得放冰箱，則務必確保保存的罐子是真空密閉的。

台灣好農臉書頁面也提供了花生保存脆度及新鮮度的妙招：將未食用完的生或熟花生粒，放入食用夾鏈袋並密封，再放入冷凍庫。這樣不僅能保持花生原有的香味，還能增加脆度，是個非常實用的保存方式。

花生最安全吃法：李婉萍營養師推「水煮花生」針對愛吃花生的民眾，營養師李婉萍日前也在臉書分享了「花生最安全的吃法」——那就是水煮花生。她表示，自己平時不太買花生製品，正是擔心黃麴毒素問題，但對於水煮花生則敢放心購買。原因在於水煮花生多為台灣當地種植，通常不會保存過久，因此安全性相對較高。

總結而言，採買好的花生製品要妥善保存，盡量放置在乾燥、溫度較低的地方。若家中有防潮箱的民眾，可以將花生製品放進防潮箱存放。最重要的是，在食用前務必仔細檢查，若發現有任何發霉的跡象，應立即丟棄，避免誤食，以確保飲食安全。

責任編輯／李伊晴

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